Sopa de alcachofas.

 

 

 

 

 

 

 

 

Vamos con una sopa nutritiva y depurativa ( por lo de las alcachofas).

Ingredientes (3 comensales):

• 6 alcachofas,
• 1/2 kilo de patatas,
• 1 litro y cuarto de caldo,
• 1 puerro,
• 2 huevos,
• 50 gramos de mantequilla,
• leche,
• pan,
• aceite,
• sal.

Elaboración:

• Se derrite la mantequilla en una cazuela y se rehoga el puerro, lavado y troceado.
• Se añaden después las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, las alcachofas, limpias de las hojas externas, conservando sólo el corazón, cortado también en trocitos pequeños;
• Se riega con el caldo  y se sazona con sal al gusto.
• Se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
• Alcanzado su punto, se pasan todos los ingredientes por el pasa-purés y se agregan, además, los huevos batidos con un poco de leche.
• Se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y se sirve muy caliente en una sopera con el pan frito en dados.

Espero que os guste y a depurar…

Puré de Cuaresma.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hoy os traemos un puré para los días de Cuaresma.

Ingredientes (2-3 comensales):

• 1/4 kilo de garbanzos,
• 1/4 kilo de patatas,
• 1/4 kilo de zanahorias,
• 1/4 kilo de bacalao,
• 6 puerros,
• 1 cebolla,
• ajo,
• aceite,
• perejil,
• sal.

Elaboración:

• Se ponen a remojo (por separado) los garbanzos y el bacalao la noche anterior.
• En una cazuela con agua hirviendo se cuecen los garbanzos junto con el bacalao, desmenuzado y desprovisto de pieles y espinas.
• Se añaden también la cebolla, un diente de ajo y unas ramitas de perejil, todo picado menudo, así como las zanahorias y los puerros, pelados y en trozos no muy grandes.
• A media cocción, se incorporan las patatas peladas y picadas, se rectifica el punto de sal y se deja cocer hasta que los ingredientes estén tiernos.
• Una vez en su punto, se pasa el cocido por el pasapurés.
• En una sartén con un poco de aceite caliente, se fríe un diente de ajo hasta que esté bien dorado.
• Vertimos el contenido de la sartén sobre el puré y se cuece unos minutos más a fuego lento.
• Si queremos, podemos servir acompañado de pan frito.

Espero que os guste.

Empanadillas de aceitunas.

Vamos con una entrada fácil.

Ingredientes:

• 150 gramos de mantequilla o margarina,
  
• 1 taza de leche,
• 1 cucharadita de sal,
• harina,
• picadillo de jamón, pollo o carne,
• 1 huevo duro,
• aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento,
•  aceite.

Elaboración:

• Se mezclan bien el picadillo de jamón, pollo o carne y el huevo picado.
  
• Aparte, en una fuente grande se unen batiendo la leche, la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una crema homogénea.
• Se añade, a continuación, harina para formar una masa fina.
• Se amasa bien y se trabaja con el rollo dejándola delgada.
• Con ayuda de un vaso grande se hacen círculos de masa.
• En el centro de cada círculo se ponen una cucharadita del picadillo y cuatro aceitunas.
• Freírlas en abundante aceite caliente.
• Pueden servirse calientes o frías.

Buen provecho.

 

 

 

 

 

Patatas con almendras.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retomamos las recetas conventuales.

Ingredientes (4 comensales):

• 1 kilo de patatas,
• 12 almendras,
• 2 dientes de ajo,
• 1 rebanada de pan,
• pimienta,
• azafrán,
• aceite de oliva,
• sal.

Elaboración:

• En una cazuela con aceite caliente se fríen el pan, los ajos y las almendras peladas.
• Una vez en su punto, se escurren y se pasan al mortero junto con unas hebras de azafrán.
• Machacamos bien todos los ingredientes y se deslíe el majado en un poco de agua.
• En la cazuela con aceite de oliva se rehogan las patatas, peladas y cortadas en trozos, y el majado, y se cubren después con agua.
• Se sazona todo con sal y pimienta, y se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.
• Se sirve en una fuente muy calientes.

Espero que os guste.

Arroz a lo pobre.

Hoy un arroz fácil y barato.

Ingredientes.

• 400 gramos de arroz,
• 2 dientes de ajo,
• 1 rama de perejil,
• 1 cucharada de pimentón,
• 1/2 hoja de laurel,
• aceite,
• sal.

Elaboración:

• Se machacan en el mortero un diente de ajo, una ramita de perejil y un poco de sal.
• Aparte, en una cacerola se pone a hervir algo menos de un litro de agua con media hoja de laurel y el majado del mortero.
• Se fríe en una sartén pequeña con un poco de aceite caliente el otro diente de ajo.
• Cuando esté dorado, se machaca con el tenedor para que suelte su jugo y se retira la sartén del fuego.
• Se añade entonces el pimentón, se remueve y se vierte sobre el caldo, dejándolo hervir por espacio de cinco minutos.
• Transcurrido este tiempo, se agrega el arroz, se sazona con sal, se remueve y se cuece durante 20 minutos.
• Una vez en su punto, se aparta la cazuela del fuego, se tapa y se deja reposar el arroz cinco minutos más antes de servirlo.

Espero que os guste.

Huevos de clausura.

Retomamos el tema conventual.Hoy un entrante fácil de elaborar.

Ingredientes:

• Huevos.
• Mantequilla.
• Perejil.
• Queso rallado.
• Picatostes.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

• Poner en una cazuela de barro individual un poco de mantequilla, una rameja de perejil picado, un espolvoreo de queso rallado y arrimarla a la lumbre.
• Echar un par de huevos, salpimentar y dejarlos tranquilos unos minutos hasta cuajar un poco.
• Se le pueden añadir unos picatostes.

Buen provecho.

 

Calabacines rellenos.

Ingredientes:

• 6 calabacines.
• 100 gramos de carne picada.
• 2 cebollas.
• 50 gramos de aceitunas sin hueso.
• 50 gramos de uvas pasas sin semillas.
• 2 cucharadas de almendra molida.
• 2 huevos.
• harina.
• vino blanco.
• caldo.
• aceite.
• sal.

Elaboración:

• Se lavan los calabacines, se vacían por un extremo con el ahuecador o con una cucharilla y se reservan.
• Aparte, en una sartén con aceite caliente, se fríe una cebolla picada hasta que se dore.
• Se incorpora  la carne picada y, cuando esté rehogada, se retira la sartén del fuego antes de agregar las aceitunas picadas.
• Se rellenan con este preparado los calabacines, se tapan con un casco de cebolla muy fino.
• Se rebozan, primero en harina y luego en huevo batido, antes de freírlos en abundante aceite caliente.
• Una vez en su punto, se colocan en una  cazuela y se reservan.
• Se fríe la otra cebolla picada muy menuda y, cuando comience a tomar color, se añaden una cucharada de harina diluida en un chorro de vino blanco y un tazón de caldo.
• Se deja hervir unos momentos y se pasa la salsa por un pasapurés fino antes de regar con ella los calabacines que se habían reservado.
• Se cuece el preparado hasta que los calabacines estén tiernos.
• Ya cocidos, se pasan a una fuente y se cubren con la salsa, a la que se habrá agregado la almendra molida.

N.B.:En el caso de que la salsa estuviera muy espesa, se rebaja con un poco de caldo.

Bombones conventuales.

En los conventos,también se elaboran bombones.

Ingredientes para cuatro personas:

• 200 gr. de arroz.
• 50 gr. de azúcar.
• 30 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de frutas escarchadas.
• 100 gr. de chocolate de fundir.
• 1/2 l. de leche.
• coñac.

Elaboración:

• Trocear las frutas y ponerlas a remojo con el coñac, al menos un par de horas.
• Hervir en una cacerola la leche, un vaso de agua y parte de la mantequilla.
• Incorporar el arroz y el azúcar, removiendo todo.
• Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego y dejar enfriar, añadiendo las frutas escurridas del licor.
• Trocear la mezcla en pequeñas partes del tamaño de los bombones.
• Preparar ahora el chocolate, convirtiéndolo en virutas. A fuego lento y con un poco de leche.
• Antes de que se endurezca poner los bombones para que se cubran y adquieran su color oscuro.
• Ponerlos en fundas de papel y en una fuente.
• Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

Espero que os guste.