Conserva en manteca.

Con tu permiso …

Hace unos meses tuve la oportunidad de revivir un momento que hacía muchos muchos años que no vivía, de hecho era tan pequeño que casi ni me acuerdo, y es la preparación de las carnes de la matanza para su conservación en manteca y así poder hacer buen uso durante el resto del año. Fue […]

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Buñuelos de requesón.

No deja de asombrarme cómo es que apenas se puede rasgar la superficie cuando se intenta explorar uno de los muchos ángulos que posée la comida mexicana. Hace unos días, por ejemplo, tuvimos el placer de platicar con la chef Victoria del Ángel, quien trajo a colación el tema de la comida conventual. Como su nombre […]

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Canelón de Berenjena con Vermicelli de Arroz y Camarones.

Publicado en: Bacana (Julio 2017) Utilizaremos: Para el canelón: 4 berenjenas en rebanadas longitudinales, gotas de aceite. Para el relleno: 50 g vermicelli cocidos, 3 cucharadas de aceite, 1 puerro mediano picado, 1 tomate a dados, 20 camarones grandes pelados, ¼ taza de parmesano rallado, sal y pimienta. Para el tomate picante: 2 cucharadas aceite […]

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Ensalada mexicana — Cocinar al punto

¡ Ensalada mexicana ! Esta es mi propuesta para que pruebes esta semana. Un plato muy sabroso, completo y nutritivo. Supongo que habrás notado por mis recetas, que no me gusta preparar platos tradicionales ni guisos. Pero no por ello dejo de comer alimentos saludables como las legumbres. Normalmente las preparo en ensaladas de legumbres , fajitas o salteados…

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Camarones con Salsa BBQ de Limoncillo

Con tu permiso …

MakinGastronomy

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (7 Mayo 2016)

Camarones barbacoaNecesitaremos (para 4 personas):

Para la salsa: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada, 4 dientes de ajo picados, 2 lb tomates (TPM), 1 manojo de limoncillo, ½ cucharadita de pimienta de cayena, ½ cucharadita de mostaza en polvo, 3 cucharadas de salsa inglesa, 4 cucharadas azúcar crema, 3 cucharadas vinagre de manzana, sal y pimienta.

Para los camarones: 1 ½ lb camarones grandes, ¼ taza de aceite de maní, ¼ taza de puerro fino picado, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de miel, sal.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para la salsa: en un sartén con aceite rehogamos la cebolla y los ajos picados. Añadimos los tomates (pelados y sin semillas) y el limoncillo. Cocemos a fuego bajo por media hora. Colamos…

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Alcaparras y Salsa Tártara

MakinGastronomy

AlcaparrasLas Alcaparras no son más que las yemas del arbusto capparis spinosa. Muy común en toda la cuenca mediterránea la forma más corriente de conseguirlas es encurtidas o salmuera. Compañeras inseparables del salmón ahumado se encuentran profundamente arraigadas a la cocina tradicional italiana y del sur de Francia.

tartaraLa Salsa Tártara al contrario de la hamburguesa no tiene ninguna relación con los tártaros ni los mongoles. Se trata de una mayonesa (un día les explicaré su historia) condimentada con ingredientes similares al steak tartare (de ahí su nombre). Es muy sencilla de hacer y perfecta para acompañar huevos, pescados, hortalizas a la plancha o en tempura.

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Sopa de alcachofas.

 

alcachofas

 

monja 1

 

 

 

 

 

 

Vamos con una sopa nutritiva y depurativa ( por lo de las alcachofas).

Ingredientes (3 comensales):

  • 6 alcachofas,
  • 1/2 kilo de patatas,
  • 1 litro y cuarto de caldo,
  • 1 puerro,
  • 2 huevos,
  • 50 gramos de mantequilla,
  • leche,
  • pan,
  • aceite,
  • sal.

Elaboración:

  • Se derrite la mantequilla en una cazuela y se rehoga el puerro, lavado y troceado.
  • Se añaden después las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, las alcachofas, limpias de las hojas externas, conservando sólo el corazón, cortado también en trocitos pequeños;
  • Se riega con el caldo  y se sazona con sal al gusto.
  • Se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
  • Alcanzado su punto, se pasan todos los ingredientes por el pasa-purés y se agregan, además, los huevos batidos con un poco de leche.
  • Se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y se sirve muy caliente en una sopera con el pan frito en dados.

Espero que os guste y a depurar…